Es un lujo: en 2025 el consumo de carne vacuna quedó por debajo del promedio de los últimos cinco años

Durante 2025, el consumo de carne vacuna en la Argentina se mantuvo por debajo del promedio de los últimos cinco años, en un contexto marcado por la pérdida del poder adquisitivo y el encarecimiento de los alimentos. Frente a esa realidad, las familias optaron por proteínas más accesibles, como la carne aviar y porcina, modificando de manera estructural el patrón de consumo.

Según datos de la Bolsa de Comercio de Rosario, en base a información de la Secretaría de Agricultura, la faena bovina entre enero y noviembre de 2025 alcanzó 12,4 millones de cabezas, lo que representó una caída del 1,9 por ciento interanual y un nivel 1,4 por ciento inferior al promedio histórico del último lustro. En ese mismo período, la producción ganadera mostró señales de estancamiento.

El año estuvo atravesado por una fase de liquidación de vientres, con una mayor participación de hembras en la faena y un incremento en la tasa de extracción de terneros, lo que derivó en una reducción del stock bovino. Desde el sector reconocen que esta dinámica tensionó el mercado. Productores señalaron que parte del ganado fue comprado por frigoríficos para engorde, retrasando la salida de carne al mercado interno y presionando los precios al alza.

Aun así, la producción total de carne vacuna en los primeros once meses de 2025 se mantuvo cercana a la de 2024, con apenas 0,6 por ciento menos, y se estima que el año cerró en torno a 3,1 millones de toneladas res con hueso. El problema no fue la oferta total, sino la capacidad de compra de los consumidores.

En ese escenario, el consumo per cápita de carne bovina se estimó en 48,6 kilos por habitante, una mejora interanual del 1,6 por ciento, pero todavía 3,6 por ciento por debajo del promedio de los últimos cinco años, ubicado en 50,2 kilos. La carne vacuna siguió siendo uno de los productos más castigados por la pérdida de ingresos.

El retroceso fue compensado parcialmente por el crecimiento de otras proteínas. La producción aviar mostró una suba, con una faena proyectada de 753 millones de pollos en 2025, lo que implicó un incremento interanual cercano al 1,9 por ciento. En tanto, el sector porcino consolidó su expansión: se estimaron 8,4 millones de cabezas faenadas, con una producción de 809 mil toneladas, un 3 por ciento más que en 2024 y 11,7 por ciento por encima del promedio de los últimos cinco años.

Desde la BCR señalaron que el cambio en la composición de la oferta proteica responde directamente al deterioro del salario real, que volvió a profundizarse desde el segundo trimestre de 2025. Mientras la producción bovina se mantiene estable, el pollo y el cerdo ganan terreno como opciones más accesibles, consolidando un giro que redefine la mesa de los argentinos.